Prosessert mat og hundehelse

De nye kostrådene for mennesker ble lansert 20.juni 2023, der blant annet prosessering av mat blir omtalt. For mennesker er det et tema som har blitt diskutert lenge. Men hva med våre firbeinte følgesvenner? Hvordan gjelder prinsippene for matforedling for måltidene vi serverer hunden vår, og hva bør vi vite for å ta de beste valgene?

Når det gjelder begrepet «prosessert mat» så assosieres det ofte med dårlig kvalitet, mangel på viktige næringsstoffer og årsaken til økningen av fedme og kroniske sykdommer. Sannheten er at ikke all bearbeidet mat er lik, og enkelte bearbeidede matvarer kan faktisk ha flere fordeler, noe som gjør dem til en viktig del av et balansert kosthold. Bearbeiding av mat beveger seg langs en skala der både kvalitet og sammensetning av ingredienser, bearbeidingsmetoder, emballasje og oppbevaring påvirker det endelige resultatet.

Nivåer av matforedling

Om maten tilberedes i hjemmet, hos spesialiserte småprodusenter, på storkjøkken eller i fabrikk, er noen av de viktigste målene med matforedling å forlenge holdbarhet ved å beskytte maten mot uønskede bakterier og toksiner/giftstoffer, samt optimalisere næringsopptaket. 

I tillegg kan foredling forenkle tilberedningen av måltidet for forbruker og sikre et godt og fullverdig næringsinnhold. Prosessering av mat kan også redusere matsvinn samt bidra til at nyttige matvarer kan fraktes og fordeles ut i en voksende verdensbefolkning samt sikre mat som trengs i kriseområder. 

Omfanget og metodene for bearbeiding varierer imidlertid mye, og hvilke metoder som brukes, bestemmes blant annet av ingrediensene og ønsket resultat. Enkelte prosesserings-teknikker er avgjørende for å beskytte maten mot sykdomsfremkallende stoffer, blant annet forårsaket av mugg, bakterier, virus og dermed redusere risikoen for matbårne sykdommer. 

I 2018 ble NOVA-systemet opprettet for å klassifisere matvarer etter bearbeiding, men ifølge noen forskere er denne klassifiseringen ikke tilstrekkelig til å fastslå næringsverdien til sluttproduktet. Selv om det finnes ulike systemer som kategoriserer stadiene i matforedlingen, kan en generell inndeling se ut som følger:

1. Primær/minimal prosessering 

Definisjon

Enkle handlinger som å skrelle, skjære, kverne eller hakke er en form for bearbeiding som endrer maten fra sin naturlige tilstand til en «primær bearbeidet» matvare.

Primærprosessering kan blant annet innebære rensing, oppdeling, tørking, maling, fermentering, pasteurisering og frysing. Dette opprettholder matvarens grunnleggende natur slik at den er gjenkjennelig for forbrukeren.

Nøkkelegenskaper

Maten opprettholder sin naturlige tilstand, selv om det kan være noen fysiske endringer. De grunnleggende ernæringsmessige og fysiske egenskapene endres ikke i særlig grad.

• Konservering og tilsetningsstoffer: Innebærer ofte grunnleggende konserveringsmetoder som tørking, kjøling, fermentering eller frysing. Disse matvarene er ikke tilsatt konserveringsmidler, smak, farge eller andre stoffer som endrer matvarens natur, smak eller utseende.
• Holdbarhet: Sammenlignet med mer bearbeidede matvarer kan de ha kortere holdbarhet fordi de ikke har blitt tilsatt konserveringsmidler.

2. Sekundær prosessering (mat og kulinariske ingredienser)

Definisjon

Næringsmidler som har gjennomgått en forandring fra sin naturlige tilstand. De fremstilles vanligvis ved å kombinere ingredienser fra gruppe 1 (primær bearbeidet mat), og kan inkludere bearbeidede kulinariske ingredienser som salt, sukker, olje, krydder osv. Formålet med behandlingen er å øke holdbarheten, tilføre ytterligere næringsverdi til råvaren, gjøre den lettere å fordøye, eventuelt gi maten mer smak. 

Nøkkelegenskaper

Disse produktene kan inneholde en kombinasjon av ingredienser fra primærgruppen, og de er også bearbeidet for å øke lagringsegenskaper, endre smak, fremme næringsopptak m.m.

• Konservering og tilsetningsstoffer: Prosessene omfatter ulike konserveringsmetoder som koking, steking, baking, salting og fermentering.
• Holdbarhet: Disse produktene har ofte litt lengre holdbarhet enn primærprodukter.

3. Tertiær prosessering og Ultra-prosessert mat

Definisjon

Produseres ved å kombinere primær- og sekundær produkter for å lage ferdig-mat og drikkevarer. Disse produktene inneholder ofte 5 eller flere ingredienser, og det brukes konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer. 

Eksempler

• Hundemat som tørrfôr, våtfôr, vom og kjøttpølser
• Leverpostei
• Godbiter og hundekjeks
• Iskrem til hunder og mennesker
• Morsmelkerstatning og barnemat på glass
• Ferdigretter som krydrede kyllingspyd, kjøttboller, fiskekaker, pølser og pizza 
• Margarin, majones, sennep og ketchup
• Energidrikke og barer

Nøkkelegenskaper

Noen ganger referert til som ferdigmat, fordi hovedmålet er å gi forbrukeren måltider som trenger liten eller ingen forberedelser eller “egeninnsats”.

• Konservering og tilsetningsstoffer: Disse matvarene inneholder ofte tilsetningsstoffer for å forbedre/endre konsistens, farge og/eller smak – eksempelvis myse, gjærekstrakt, emulgatorer, fortykningsmidler, fargestoffer, fyllstoffer og søtningsmidler. Dette inkluderer også ingredienser som er oppført som «naturlige». Disse produktene kan også berikes med vitaminer, mineraler eller funksjonelle ingredienser som for eksempel probiotika, noe som kan øke næringsverdien og bidra til å bekjempe feilernæring og fremme den generelle helsen.  Enkelte ultra prosesserte matvarer forbindes med produkter som har et høyt innhold av sukker, salt og usunt fett (spesielt transfett) – ofte referert til som “fast-food”, “take-away” og mat fra gatekjøkken.
• Holdbarhet: Disse produktene er bearbeidet for å gi lengre holdbarhet ved hjelp av ulike konserveringsmetoder og tilsetning av konserveringsmidler for å beskytte mot mugg, sopp, gjær og bakterier.

Hensikten med disse klassifiseringene er å gi en generell forståelse av hvor mye et matprodukt har blitt endret fra sin naturlige tilstand. Kritikerne påpeker imidlertid at næringsverdien ikke er inkludert eller analysert, selv om det innenfor de ulike kategoriene finnes både mindre næringsrike og mer næringsrike matvarer. Avhengig av hvor strenge definisjoner som brukes, er det en glidende skala mellom mat som kan betraktes som sekundærbearbeidet mat av høy kvalitet og tertiærbearbeidet mat av lav kvalitet. 

Hvordan påvirker prosessering hundematens ernæringsmessige verdi?

Prosesserings-teknologien utvikles stadig, og det fokuseres både på bærekraftige og mer skånsomme behandlingsmetoder for å ivareta råvarene. Når det gjelder å kategorisere prosesserings-teknikker og matkvalitet, kan det være vanskelig å sammenligne menneskemat og hundemat, fordi mennesker i mindre grad påvirkes av å spise et kosthold som mangler spesifikke næringsstoffer på kort sikt. Hundene våre lever forholdsvis kortere enn oss, og er derfor avhengig av å spise et komplett og balansert måltid hver dag. De opplever med andre ord skadevirkningene av et ubalansert kosthold mye raskere enn oss, og derfor vil ferdigprodusert hundemat i større grad fokusere på å tilby næringsmessige fullverdige produkter.

Avhengig av hvordan maten bearbeides, vil noen næringsstoffer gå tapt, mens andre blir lettere å fordøye. Belgfrukter (som for eksempel kikerter og linser), tomater, gulrøtter, søtpotet, blomkål og brokkoli er lettere å fordøye når de dampes eller kokes. Det er interessant å merke seg at bearbeiding av belgfrukter øker tilgjengeligheten av protein og reduserer antinæringsstoffer som kan hemme opptaket av mineraler. 

Tilberedning av kjøtt, særlig rødt kjøtt, gjør også proteininnholdet mer fordøyelig. Dessuten kan rått kjøtt inneholde skadelige bakterier og parasitter, som fjernes ved varmebehandling.

Tertiær prosessert hundemat

Er hundefôret produsert med tanke på profitt, eller er det laget for å fremme hundens helse? På grunn av god markedsføring og fristende emballasjedesign er ikke alltid dette spørsmålet enkelt å svare på. Derfor er det viktig å lese ingredienslisten for å dekode god reklame. 

Kvaliteten på ingrediensene i hundemat er avgjørende for kvaliteten på sluttproduktet, og forskjellige land har ulike regler rundt godkjenning av ingredienser. Det man generelt regner som lavkvalitetsfôr benytter seg av animalske biprodukter (inklusive såkalt 4D råvarer), rimelige fettprodukter, billige fyllstoffer, maismel, soyamel, kunstig farge og smakstilsetninger. Hundemat laget med disse ingrediensene vil være mindre næringsrik, men om det er merket “fullverdig” inneholder det fortsatt minimumskravet til det hunder trenger. 

Heldigvis finnes det alternativer utviklet av ernæringseksperter som prioriterer hundens helse og velvære, ved å sikre at maten er næringsrik og strekker seg lenger enn minimumskravene. Høykvalitets hundemat inneholder rene kilder til protein, essensielle fettsyrer, komplekse karbohydrater og andre funksjonelle ingredienser. Prosesseringsmetoden styrker også deres ernæringsmessige profil. 

Mange kommersielle hundemat-produsenter tilbyr mat spesielt tilpasset hundens livsfase (valp, voksen, senior), aktivitetsnivå og generelle helse. Videre kan målet enten være å forebygge sykdom, eller å være en del av et behandlingsopplegg som for eksempel spesialfôr for leddhelse. Produsenter kan også velge gunstige bearbeidingsmetoder som for eksempel dampkoking og baking, i tillegg til naturlige konserveringsmidler som askorbinsyre, vitamin C og E, antioksidanter, rosmarin og oregano for å beskytte ingrediensene mot forurensning (mugg, bakterier, virus osv.) og oksidasjon i tillegg til å forlenge holdbarheten.

Nala Health hundemat og bearbeidingskategori

Nala Health hundemat er et tørrfôr, og innenfor denne kategorien finnes det et stort spekter med hensyn til kvalitet og næringsverdi. Mens noen kanskje har fokus på å fylle hundens mage og sikre minimumsnivåene av vitaminer og mineraler, har andre fôrprodusenter, som Nala Health, utviklet et kosthold som sikrer hundens totale ernæringsbehov i de ulike livsfasene samt bidrar til å forebygge sykdom. Vi har valgt å kombinere primære, sekundære og tertiære bearbeidede ingredienser, men det ferdige fôret faller inn i kategorien “tertiær bearbeidet produkt” fordi det består av flere ingredienser, er beriket med vitaminer, mineraler og andre helsefremmende næringsstoffer som blant annet taurin, l-karnitin, plante ekstrakter, kalsium butyrat, kolin klorid og probiotika og naturlige konserveringsmidler. 

Larvene våre regnes som primær-behandlet, da de tørkes og males, og oppdrett skjer uten bruk av antibiotika, veksthormoner eller andre unødvendige tilsetningsstoffer. Andre ingredienser som faller inn i primær- eller sekundær-kategorien er blant annet kaldpresset rapsolje, kokosnøttolje, tørkede erter, hirse, sorghum, linser og kikerter samt pulver av gulrot, søtpotet, rapsprotein, baobabfrukt, sikorirot, alfalfa, sjøsalat, marine alger, ølgjær og rooibosblader.  

Maten dampkokes og bakes for så å formes til små kuler. Deretter pakker vi maten i PET resirkulerbare og matsikre poser, som seales og oppbevares tørt og kjølig før utsending til våre kunder.